Anguille fumée au bois de pommier, jus de betterave crapaudine, fleurs de sureau

Asperges rôties au beurre noisette, sabayon monté minute, copeaux de comté 36 mois

Truite de l’élevage Bigot, herbes du jardin, huile de pépins de courge

Inspiration du jour selon le marché. Accord mets et vins disponible (+55€).

Carte blanche au chef autour des produits de la semaine. Accord mets et vins (+75€).

Sandre cuit sur peau, jeunes poireaux glacés, beurre blanc nantais infusé

Filet rosé et cuisse confite, jus court à la cerise burlat, pimprenelle

Quasi de veau cuit basse température, morilles farcies, sauce au vin jaune du Jura

Légumes oubliés glacés, bouillon de kombu et champignons fermentés (option végétale)

Sainte-Maure de Touraine AOP, Selles-sur-Cher, Valençay, pain aux noix

Poire conférence pochée, sorbet williamine, sablé breton

Ganache montée Manjari 64%, glace au sarrasin, tuile dentelle